ایک نئی تحقیق میں ان چوہوں میں نیوروڈیجنریشن کی اعلی سطح پائی گئی ہے جنہوں نے دوبارہ استعمال شدہ ڈیپ فرائیڈ کوکنگ آئل کو اپنی خوراک میں استعمال کیا ہے۔
ڈیپ فرائی میں کھانے کو مکمل طور پر گرم تیل میں ڈبویا جاتا ہے جو کہ دنیا بھر میں مختلف اشیاء کو فرائی کرنے کا ایک عام طریقہ ہے۔
اس تحقیق کے نتائج یہ بھی بتاتے ہیں کہ بڑھتی ہوئی نیوروڈیجنریشن جگر، گٹ اور دماغ کے درمیان دو طرفہ مواصلاتی نیٹ ورک پر تیل کے اثرات سے منسلک ہے.
جگر، گٹ اور دماغ کا حصہ مختلف جسمانی افعال کو منظم کرنے میں ایک اہم کردار ادا کرتا ہے اور اس کی بے ضابطگی اعصابی عوارض سے وابستہ ہے۔
زیادہ درجہ حرارت پر ڈیپ فرائی کرنے کا تعلق متعدد میٹابولک عوارض سے ہے لیکن ڈیپ فرائیڈ تیل کے استعمال اور صحت پر اس کے مضر اثرات کے بارے میں کوئی طویل مدتی تحقیقات نہیں ہوئی ہیں۔
ڈیپ فرائی کھانا کیلوریز میں بھی اضافہ کرتا ہے۔ ایک ہی تیل کو فرائی کے لیے دوبارہ استعمال کرنا، گھروں اور ریستوراں دونوں میں ایک عام عمل ہے تاہم اس سے تیل کے بہت سے قدرتی اینٹی آکسیڈنٹس اور صحت کے فوائد ختم ہو جاتے ہیں۔
دوبارہ استعمال کئے جانے والے تیل میں نقصان دہ اجزاء جیسے ایکریلامائڈ، ٹرانس فیٹ، پیرو آکسائیڈز اور قطبی مرکبات بھی شامل ہو سکتے ہیں۔
دوبارہ استعمال کیے گئے ڈیپ فرائیڈ فرائینگ آئل کے طویل مدتی اثرات کو دریافت کرنے کے لیے محققین نے مادہ چوہوں کو پانچ گروپوں میں تقسیم کیا جن میں سے ہر ایک کو معیاری چاؤ اکیلے یا معیاری چاؤ 0.1 ملی لیٹر فی دن غیر گرم تل کا تیل، غیر گرم سورج مکھی کا تیل، دوبارہ گرم کیا گیا تل کا تیل، سورج مکھی کا 30 دن تک گرم ہوا تیل اور دوبارہ استعمال شدہ فرائینگ آئل شامل تھا۔
دوسرے گروہوں کے مقابلے میں، جن چوہوں نے دوبارہ گرم کیا ہوا تل یا سورج مکھی کا تیل کھایا ان کے جگر میں آکسیڈیٹیو تناؤ اور سوزش میں اضافہ ہوا۔ ان چوہوں نے بڑی آنت میں بھی نمایاں منفی تبدیلی ظاہر کی جس سے اینڈوٹوکسین اور لیپوپولیساکرائڈز میں تبدیلیاں آئیں۔
